Cel diety wegetariańskiej:
- Zdrowie i dobre samopoczucie – dieta roślinna może wspierać układ sercowo-naczyniowy, obniżać ryzyko cukrzycy typu 2 i nadciśnienia.
- Ochrona środowiska – zmniejszenie śladu węglowego poprzez ograniczenie hodowli zwierząt.
- Etyka i prawa zwierząt – rezygnacja z produktów odzwierzęcych z powodu troski o dobrostan zwierząt.
- Kontrola masy ciała – dieta bogata w błonnik sprzyja utrzymaniu prawidłowej masy ciała.
Główne założenia diety wegetariańskiej:
- Eliminacja mięsa – w klasycznej wersji wyklucza się mięso czerwone, drób i ryby.
- Bogactwo warzyw i owoców – kluczowe źródło witamin, minerałów i antyoksydantów.
- Białko roślinne – czerpane z roślin strączkowych (soczewica, ciecierzyca, fasola), orzechów i nasion.
- Zdrowe tłuszcze – z oliwy z oliwek, awokado, orzechów i nasion.
- Pełnoziarniste produkty zbożowe – kasze, ryż brązowy, pełnoziarniste pieczywo, makarony.
- Źródła wapnia i witaminy B12 – nabiał w diecie lakto-wegetariańskiej lub wzbogacone produkty roślinne dla wegan.
Dieta wegetariańska może przybierać różne formy, np.:
- Laktoowowegetarianizm – dopuszcza nabiał i jaja.
- Laktowegetarianizm – obejmuje nabiał, ale wyklucza jaja.
- Weganizm – całkowita rezygnacja z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Kluczem do zdrowej diety wegetariańskiej jest jej odpowiednie zbilansowanie, aby uniknąć niedoborów białka, żelaza, witaminy B12, omega-3 i wapnia.
Opracowali dietetycy szpitalni :
Bożena Puda
mgr Martyna Wachtarczyk
Źródła :
- Ciborowska, Helena, i Artur Ciborowski. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2023.
- „Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.” Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH–PIB, https://ncez.pzh.gov.pl
